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美食分享:响油豇豆、凉拌黄豆芽、素杂拌的简单做法_

发布日期:2020-06-30 01:56   来源:未知   阅读:

响油豇豆

原料:

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

小贴士:

1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;

2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色。

凉拌黄豆芽

原料:

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟白芝麻即可。

小贴士:

1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;

2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄。

素杂拌

原料:黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、

做法:

1、将黄豆芽去根焯熟;

2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;

3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器;

4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中;

5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉;

6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

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